说说俺家乡的美食
又是一年过年时，又是一次回家时，又是一次馋嘴时。
手中有了相机，所以就喜欢把一些东西拍下来。也许是很平常的东西，但是对于很少回家的俺来说，确实难得的美食。俺家处于鲁南地区，素有“大蒜之乡”的美誉(貌似现在已经被金乡取代了)。作为山东-临沂人，最有名的当然就是“煎饼卷大葱”了，哈哈，那么本文就从煎饼开始讲起。
1.煎饼
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一提起山东的主食，很多人都会说“煎饼卷大葱”，但是煎饼到底是什么样的那？很多外地人都没见过。有人认为是一些超市中卖那种又薄又脆的东西，吃起来就像脆脆卷，搞的和零食一样。还有人认为是流动小摊上卖的煎饼果子，就是用面摊成皮 包上油条而已。
话说拿那种东西给山东大汉吃，能吃饱吗？所以答案都不对，正确的应该是上图的样子：用小麦粉在鏊子上烙出来的(有的地方是玉米之类的)。先把小麦泡上，然后用石磨磨成糊状，然后摊在用柴火烧的鏊子上，约数十秒钟，糊状呈半熟后就翻过来，再过数十秒钟，整个糊状的白色褪去，整个呈金黄色，就搞定了，整个过程也就半分钟。由于火大、鏊子热，所以刚做出来的煎饼很脆，确实像零食。但是等凉了之后，就会比较软，可以卷起来包菜，口感又香又劲道。如果把软了的煎饼放在炉子上慢慢烘烤一下，煎饼就会失去水分又变得很脆，一份健康、爽脆的零食就这么快做好了，哈哈！
2.山东大包子
山东大包子以皮薄、馅多出名。回家之后，当然要吃了。比较常吃的馅是萝卜肉的。萝卜比较好做，用削条的工具很快就能削好，但真正好吃的、有嚼劲的肉馅都是手工一刀一刀剁出来的。然后再把肉和萝卜混在一起剁，放上姜、葱、盐、花椒粉、酱油等调料，看着就让人眼馋哇，哈哈！
做好了馅子，然后只要包包子就好了。一般这时候是最喜欢的，因为剁馅子不会做，也帮不上忙，但是包包子的时候就可以自由发挥了。我特别喜欢包成各种样子的。在包饺子的时候喜欢包包子，但是在包包子的时候喜欢包成三角的、甚至四角的，反正总不务正业，包什么的时候就不包成那个样子，呵呵。放一个妈妈包的大包子吧。恩，这样看起来还挺好看的，哈！
包子放在蒸锅里面大火蒸大约25分钟就好了，热气腾腾的包子出锅喽。咬一口，香味四溢，面皮劲道，真的不是盖的，超好吃。公司食堂的那种包子怎么都比不上的。甚至回到深圳之后都大半个月了，一个包子就没买过，谁让家里的大包子那么香那。
3.鱼籽
现在要说的鱼籽可不是从鱼肚子里面直接取出来的那种，而是经过加工之后的，先看一下图片吧！
是不是很诱人？哈哈！貌似周围的人都没有见过这个东西，难道是我们家的特产？嘿。
其实这是用鱼籽、面粉和鸡蛋做成的，但工序也比较复杂。首先把鱼肚子里面取出来的鱼籽和面粉、鸡蛋、盐用水和好，然后做成大饼状放在蒸锅里面蒸。蒸好之后放在阴凉通风处晾干，然后再把大饼切条图示大小的片。最后就是放到热油里面炸了。好像说起来很简单，但是做起来就比较讲究了，比如加入鸡蛋的比例要均匀，切片厚度要均匀等。这次就是由于我切的厚度不是很均匀，所以有的炸的有点过了，有的还没炸好，O(∩_∩)O哈！
切片之后的鱼籽，哈！
炸鱼籽的时候需要一边炸、一遍不停的翻动，以免炸焦。
鱼籽就相当于零食，吃起来又香又脆。当然还携带及储存方便，实在是居家及外出的必备良品。那么，这个哪里有卖的那？不好意思，目前只知道我们家乡有，嘿。
4.香肠
香肠每个地方都有，每个地方的风味也不一样。四川的麻辣肠，偏香麻口味，凉拌和炒菜都不错；广东的腊肠，偏甜口味，不稀饭；湖南湖北的腊肠，这个不晓得什么口味，反正正宗的都会有烟熏的味道，很吃不习惯，哈！而我们家的香肠是五香味道，妇幼皆宜，而且同事吃了也都是称赞的。
具体做法就不是特别了解了，但大概的步骤都是先把肉馅做好，然后灌倒肠衣里面，再放在阴凉处阴干。需要吃的时候只需要放在蒸锅里面蒸大约15分钟即可。感觉我们家乡的香肠热了不好吃，只有凉了之后拌凉菜才有味道。每次回家过年，香肠都是必须要带点回来的东西。现在看看都流口水，呵！
5.豆腐脑
豆腐脑也是各地都有的，主要的区别都在最后放的调料上面。在东北上学的时候，学校里面卖的豆腐脑上面放的是某种菜熬成的卤子，咸味为主。毕业之后，在南方吃的豆腐脑，最上面一般都是放糖，南方人嘛，都是以甜味为主。但是对于我来说，都吃不习惯，因为从小学开始，只要早上家里没有做饭，那么一定会上街吃豆腐脑，但是我们家的豆腐脑上面放的是酱油、醋、香油、味精和辣椒、粉条。乍一看放的调料挺多，可能会感觉很怪，但每一样的量都不大，但却每种味道都有，尤其是辣椒和粉条，放在炉子上面小火炖着，买的时候舀上一勺，那个辣，那个香，实在是无法用语言来形容。
现在只要回家，也都必须要吃上一次豆腐脑，不仅仅是好吃，更是一种回忆和习惯吧。掐指算来，已经吃了15年了哇。当然更不容易的应该还是做豆腐脑的大爷、大妈，他们每天都要凌晨四点就要起来做，竟然能够坚持这么多年。记得上小学的时候，豆腐脑只要5毛钱一碗，在这个物价不知道翻了多少倍的今天，他们的豆腐脑也仅卖1块钱一碗而已，但是分量绝对大。今年回家由于多种原因，没有去吃上豆腐脑，是在是遗憾啊。大爷大妈年龄都大了，不知道下次回家的时候他们还卖不卖了。
6.羊肉汤
羊肉都有一种膻味，直接吃的话，很多人都吃不习惯。我们家的羊肉汤使用某种方法把膻味去除，但却能够保留羊的味道，煮出来的汤洁白，放上一点醋、香菜及油辣椒，特别的好喝的。貌似全国最出名的是单县羊肉汤，但是没有喝过，不知道是不是一个味，以后有机会去尝一尝。
7.糁
今天写出来才知道，原来以前都念错了。家乡人都念做”sá”，原来正确的读音为“[sǎn]或[shēn]”。百度百科的介绍为：“糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。”
记得最大的印象就是麻，放的胡椒比较多，尤其是冬天的话，喝一碗糁就能出一头汗。在童年的记忆里，糁一直都是算比较高端的饮食。当年豆腐脑还是5毛钱一碗的时候，糁就卖3块钱左右，现在更上涨到了六七块钱一碗，如果再配上鸡蛋和肉包子，一顿早餐就要十多块钱了，哦，太贵了，吃不起哇。
这次回家，附近已经没有什么好的糁馆了，所以也没有吃上，遗憾哇。
以上是自己在家吃过的一些东西，感觉不错的特别推荐一下。当然也会有没吃过的，以后吃到的时候再说吧，哈！
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ryan404:
csdsq:
话说实在是懒哇，回来都大半个月了才把这个东西整理出来，哎！
就吃过第一个“煎饼果子”，上海吃的基本都是不加蒜的，味道挺不错的。
很多人都以为煎饼果子的那个煎饼就是山东大煎饼，其实煎饼果子还真算不上煎饼，哈！一般在山东的枣庄、临沂以及江苏徐州一带比较盛行。
不太懂
欢迎来单县喝羊肉汤哈~hper路过
有机会一定去，哈！
作为半个临沂人，吃过山东煎饼，挺有嚼劲的 ，我老婆喜欢吃塌煎饼。
大包子和炸鱼籽没吃过，觉得炸鱼籽应该挺好吃的
不错的站点,以后一定常来。